Quand les commerces se réinventent

Installée depuis deux ans rue Fresque, L’assiette Corse est tout à la fois un bar, un restaurant et une épicerie de produits exclusivement issus de l’île de beauté. Pénalisé comme tout le secteur des bars et de la restauration par l’obligation de fermeture, le commerce continue néanmoins à accueillir la clientèle au rayon épicerie et à livrer plateaux de charcuterie et petits plats confectionnés sur place, livrés par la gérante Christel après 18h. « J’ai mis en place plusieurs points de livraison sur le trajet de mon commerce à mon domicile » explique-t-elle « Si je fais appel à Uber Eats, cela augmente les frais de 30 % et je n’ai pas envie de les faire supporter au consommateur. ». Et cela fonctionne plutôt bien, grâce au compte Facebook mis à jour quotidiennement et suivi par plus de 2 000 abonnés : « Mes deux années d’ancienneté sur les réseaux sociaux s’avèrent précieuses aujourd’hui. Car fidéliser une clientèle sur internet, ça prend du temps. »

Garder le lien avec les clients

Même son de cloche à la pizzeria la Locanda Comptoir italien, où la vente à emporter n’est pas une nouveauté, même si « d’ordinaire toute l’année on est souvent complet en salle et nous ne sommes pas assez organisés alors pour gérer en parallèle et de façon systématique les livraisons à emporter » expliquent les trois associés Élise, Manu le pizzaiolo et Mimmo.
En mode confinement, en revanche, le service de livraison est le seul possible et permet de sauver 50 % du chiffre d’affaires, de quoi limiter un peu la casse. Ce succès est sans doute lié aux talents de graphiste d’Élise, qui gère la communication réseaux sociaux du restaurant d’une main de maître. « Depuis le premier confinement, nous avons ressenti le besoin de maintenir le lien avec nos clients et j’ai réactivé l’animation de nos comptes au rythme d’une publication par jour. En sept mois, nous avons doublé le nombre de nos abonnés qui s’élève actuellement à 3 200. » Des photos et vidéos « pros » et alléchantes qui donnent une vraie visibilité. Rue général Perrier, chez Clipso, on misait en novembre aussi sur le « clique et collecte » qui n’empêchait pas le lien direct avec le client, grâce au drive en pas de porte ouvert. « Le fait d’être en extérieur nous a permis de faire de belles rencontres », s’enthousiasme Delphine, commerçante à Nîmes depuis plus de 25 ans. Spécialisée dans le prêt-à-porter et accessoires féminins, elle a gardé le moral au point d’ouvrir une deuxième boutique en juin, Happy by Clipso, avec son associée Karine.

Diversifier ses activités

C’est le cas du restaurant Dé-k-lé qui a installé une épicerie en face de son restaurant dès le printemps et qui, a ainsi pu maintenir un chiffre d’affaires durant l’été. Mais dès le mois de septembre, la clientèle de l’épicerie faiblit et le deuxième confinement est un coup de grâce « avec 12 salariés, trois loyers, il n’est plus possible de continuer, même si la vente à emporter fonctionnait, cela ne suffisait pas » déplore Mélanie qui évoque un chiffre d’affaires divisé par cinq et une fermeture au moins jusqu’à la fin du confinement. Reste le stand mis en place au Super U de la Cigale, où les fidèles retrouvent leurs plats favoris réservés sur internet. Structure plus légère, le bar-institution 421 surmonte au mieux grâce à son épicerie ouverte début septembre en face de l’adresse chère aux aficionados du comptoir. « L’idée est née pendant le premier confinement et l’épicerie me permet de compléter l’activité bar avec des plateaux apéros. Désormais je les vends à emporter ou je les livre moi-même, essentiellement sur Nîmes » déclare Anthony le gérant. Du côté des Délices de Lola, saladerie ouverte il y a tout juste un an, le plus critique, « c’est le poids du télétravail » qui menace son activité essentiellement méridienne. Elle s’est lancée dans la vente à emporter en ligne et les commandes entreprises (livraisons assurées par La Poste) en complément de la vente sur place. La clientèle trop clairsemée et les aides promises, mais incertaines, de l’État ne suffisent pas à calmer l’angoisse du lendemain.

La pizzeria La Locanda garde le lien avec sa clientèle sur les réseaux sociaux.